先週から台湾に来ています。
今回は連日会食が多めです。
ありがたいです。
台湾料理はとても奥深い料理の１つです。
台湾では台湾料理以外に、中華系の料理として、
中国料理（←これも幅広い）、四川料理、香港料理など
たくさんあります。
台湾料理の線引きはなかなか難しいのですが、
いずれも味は濃くはない、味の深みがある、繊細な
印象があります。出汁を取ることはあまり多くないですが、
とても美味しい料理が多いです。
にんにく、生姜なんかは本当に料理の中でしょっちゅう出てきます。
この辺になると創作というか芸術レベルの作品です。
凄いです。そして、味も素晴らしい。
台湾ハタ（石斑）です。
結構食べる機会が多い魚ですが、宴席の際にはもってこいの
とても良い魚。
麻油雞飯
字のごとく、ごま油＋鶏肉飯です。
しょうがもあります。
この料理も何度も食べたことがありましたが、
これは凄かったです。
続いてはお酒部門です。
１５年仕込みの紹興酒。
雑味が無くめちゃくちゃ美味。
写真を撮り忘れましたが、
とても奇麗な琥珀色をした
紹興酒でした。
おなじみ、台湾のお酒。
高粱酒（こうりょうしゅ）です。
ぱっと見いつもの見たことのある
ラベルかな？と思いきや、ベースカラーが
異なっていました。
日付を見ると92.12.18
とあります。
民国92年なので、今から20年前のものです。
話を聞くと、10月～12月に封詰めされるのが
とても良いのだとか。今度意識して見てみようと思います。
続いて、蟹です。
ここまで大きなガザミ蟹は初めて見ました。
とても美味しい蟹です。
続いては、こちらです。
『スギ』という台湾の魚です。
とても脂が多いのですが、すっきりした味で
これもとても美味です。
続いては、台湾唐揚げです。
衣がとても細かく粒粒になっているのが分かりますか？
これをお店の人に聞いてみると、『さつまいも粉』を使っているから
だそうです。
これまた新たな気づきです。
これは、北京ダックです。
台湾料理には該当しないかもしれませんが、
この日の北京ダックは最高に美味しかったです。
さぁもうひと頑張りして、日本に帰国して
墓参りしないと。
さて、日々精進。
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