台湾基本情報②～台湾は食の宝庫！その②～

■台湾は食の宝庫！その②

このシリーズでは台湾の『食』について掘り下げています。

今回はその②です！

■台湾の野菜といえば

台湾では米も非常に多いですが、野菜も豊富にあります。

日本にある野菜は概ね有ります、特に印象的な野菜は空心菜、水連、冬瓜、長ネギ、にんにく、生姜、キャベツ、ほうれん草、さつまいもの葉などです。

空心菜、水連などは食感がシャリッシャリで独特でとても特徴があり、美味しいです。

長ネギもとても有名で、ネギ料理がとても多いのですが、日本で言う『万能ねぎ（小口ねぎ）』というのは、台湾ではあまりみかけません。

キャベツも甘みがあり、にんにく、生姜料理もとにかく多い印象があります。

■台湾のお茶と言えば

2016年に南部の高山の地域の那瑪夏(na-ma-xia)という標高1500m以上の場所にファームステイに行きました。

とても綺麗な山々の見える場所でお茶畑、珈琲畑を見ることが出来ました。

それより、今でも鮮明に覚えているのが、道中ですね。

訪問した1か月位に大雨で土砂災害が起きたばかりで、道路が臨時道路になっており、

ガードレールが無く、崖から落ちたら本当に死んじゃうな・・・という恐怖感を抱きながら車で連れて行ってもらいました。

しかも携帯の電波も無いし。

今でも、その地域に行ったことが有るよ！と台湾で話すと

『そんなところに何しに行ったの！？』ととても驚かれます。

図で書くとこんな感じですね。

行きと帰りは本当に息を呑む時間が長すぎましたが、

とても貴重な経験が出来ました。

お茶には機械収穫と手摘み収穫があり、機械収穫だと細かい小枝なども含まれることが多くあり、雑味が多くなりがちですが、一般的には機械収穫が多いです。

しかし、訪れた農園はすべて人の手で収穫しており、

若い葉だけを収穫しており、収穫のこだわりもとても強く感じました。

それ以降、お茶を買う際には産地だけでなく、機械収穫か手摘みか？

なども気にするようになりました。また、お茶で重要な発酵度合いも色々異なりますね。

お茶も非常に奥が深いものです。

台湾には鉄観音茶、凍頂烏龍茶、東方美人茶等々たくさんなお茶の種類があります。

お茶は飲む人の好みによって味の好みが分かれます。

また、高い山で収穫されるものは『高山茶』などとも呼ばれます。

訪れた時は、ちょうど収穫時期だったので、新茶の飲み比べを行いました。

これも産地ならではの経験が出来ました。